SIDORO Olio Extravergine di Oliva
SIDORO Azienda Agraria nasce da Alessandro Continelli che prosegue l’attività di olivicoltura di famiglia iniziata da tre generazioni portata avanti con passione e dedizione, prendendosi cura degli oltre 2500 olivi di proprietà.
La missione della nostra famiglia è accudire gli oliveti con l'esperienza tramandata dai nostri genitori e produrre olio salutare e genuino come nella cultura e tradizione del miglior olio umbro estratto a freddo.
Situata nelle colline di Torre del Colle, piccola frazione del comune di Bevagna, nel cuore verde dell’Umbria e posizionata sopra i 400 metri di altitudine, è il territorio ottimale per la coltivazione degli Olivi secondo tradizione.
Il rispetto e la tutela del territorio, la riduzione dell’inquinamento, il buon mangiare e il bisogno di garantire prodotti naturali e di elevata qualità sono stati i motivi fondamentali per aver abbracciato le pratiche di coltivazione biologica.
Ad oggi molte operazioni del processo produttivo vengono ancora svolte a mano con massima attenzione per preservare la qualità del nostro olio EVO biologico e conservare inalterato il paesaggio caratterizzato da piante antiche.
Il nostro Extravergine di Oliva tra i migliori dell’ Umbria è frutto del costante lavoro per ottenere un olio di qualità eccellente dalle cultivar di Moraiolo, Frantoio, Leccino e Favolosa. SIDORO, presidio Slow Food Olivi Secolari, è pubblicata nella guida “Olivi secolari della Provincia di Perugia” per i fantastici esemplari di Moraiolo: varietà tipica dell’Umbria e del centro Italia.
Su prenotazione è possibile visitare l’azienda con degustazione di olio.
Il nostro olio
PROFILO SENSORIALE
La predominanza della cultivar Moraiolo, insieme alle varietà Leccino, Frantoio e Pendolino, contribuisce a creare un blend dal sapore intenso, caratterizzato da note fruttate medio-alte. Presenta un gradevole bouquet di mandorla con sentori di erba di campo, carciofo e cicoria. Al gusto, un equilibrato mix di amaro e piccante con note aromatiche molto gradevoli.
ABBINAMENTI CIBO
Utilizzato per arricchire zuppe cremose, minestre di verdure e insalate miste e per esaltare il sapore di piatti sia a base di carne che di pesce.
SPREMITURA
Estratto a freddo entro 12 ore dalla raccolta mediante il sistema a ciclo continuo.
PROFILO SENSORIALE
Olio monovarietale da cultivar pregiata, caratterizzato da un sapore corposo e un aroma fresco e verde con intense note di amaro e piccante. Al naso, l'intensità media dell'aroma erbaceo presenta sentori di carciofo e una leggera sensazione di mandorla.
ABBINAMENTI CIBO
Pensato principalmente per condire bruschette, zuppe e carni rosse, è in grado di soddisfare anche i palati più raffinati ed esigenti.
SPREMITURA
Estratto a freddo entro 12 ore dalla raccolta mediante il sistema a ciclo continuo.
PROFILO SENSORIALE
Profumo mediamente fruttato, fresco e verde al naso con sentori erbacei. Al palato è delicato e avvolgente e richiama il bouquet originale. Sapore equilibrato, caratterizzato da una spiccata ma raffinata nota pepata, piacevolmente persistente.
ABBINAMENTI CIBO
Consigliato per conferire personalità ai piatti senza coprirne i sapori, è adatto a carni bianche, pesci alla griglia, insalate ricche e verdure al vapore o alla griglia.
SPREMITURA
Estratto a freddo entro 12 ore dalla raccolta mediante il sistema a ciclo continuo.